คาร์บ๊อกซี่เมธีลเซลลูโลส (CMC)

เรียกว่า ยางเซลลูโลส

คาร์บ๊อกซิมีธีลเซลลูโลส คืออะไร?

คาร์บ๊อกซิเมธีลเซลลูโลส (CMC) เป็นสารกําเนิดเกลือโซเดียมของเซลลูโลส ไม่เหมือนกับเซลลูโลส มันละลายในน้ํา และสามารถทํางานเป็นตัวช่วยในการแขวนยาว, สตบิลเลอร์, ฟิล์มฟอร์มเมอร์หรือตัวแทนหนา

ซีเอ็มซีใช้ในการทําขนมปังไร้กลูเทน โดยให้อัดอัดที่มีความแน่น และขนมปังที่มีปริมาณคล้ายกับโปรตีนกลูเทนมันยังใช้ได้ดีในเครื่องบรรจุเป็นตัวหนา และในกระจกเป็นตัวแทนในการช้ากระจกน้ําตาล.

สาเหตุ

เจนเซน¹คาร์บ๊อกซิเมธีลเซลลูโลสถูกค้นพบครั้งแรก เมื่อสิ้นสงครามโลกครั้งที่ 1การผลิตเซลลูโลสคาร์บ๊อกซิมีธีลเซลลูโลสเป็นพาณิชย์เกิดขึ้นใกล้สงครามโลกครั้งที่ 2.

หน้าที่

คาร์บ๊อกซิเมธีลเซลลูโลสสามารถให้ฟังก์ชันที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับและความเหมือนกันของการแทนที่โดยไอออนโซเดียม ความยาวของโซ่และกระดูกสันหลังเซลลูโลส เช่นCMC กับการแทนที่แบบเรียบร้อยเป็นที่รู้จักสําหรับคุณสมบัติการไหลเรียบและทํางานได้ดีใน frostings. CMC ที่มีการแทนที่ที่ไม่เท่าเทียมกัน เป็นที่รู้จักกันว่าเป็น thixotropic, สร้างเจลที่มั่นคงที่กลายเป็นของเหลวมากขึ้นเมื่อกระตุ้นและปฏิรูปเป็นเจลตามเวลาซีเอ็มซีที่เปลี่ยนไม่เป็นแบบเดียวกัน ใช้ได้ดีในอาหารบรรจุหรือซอส.²

อัตราการแทนที่ (DS) สําหรับเซลลูโลสซาเดียมคาร์บ๊อกซิเมธีลเซลลูโลสสามารถสูงถึง 3 แต่สําหรับการใช้ในอาหาร DS ปกติจะอยู่ระหว่าง 0.6-0.95.³

การผลิตเพื่อการค้า

CMC ได้มาจากเซลลูโลส โพลิเมอร์เชิงเส้นบนพื้นฐานกลูโคส ที่พบในวัสดุพืช การผลิต CMC เป็นกระบวนการสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกเซลลูโลสถูกแขวนในสารละลายอัลเคลลิน ซึ่งเปิดโซ่เซลลูโลสและปล่อยให้น้ําเข้าไปเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเซลลูโลสสามารถปฏิกิริยากับโซเดียมโมโนคลอโรเอเซเทตและผลิตโซเดียมคาร์บ๊อกไซเมธีลเซลลูโลส²

การใช้งาน

บางการใช้งานที่ดีในการอบที่ carboxymethyl cellulose พบการใช้งานประกอบด้วย:

• เนื้อผงแข็ง: เป็นตัวแทนของข้าวโพด 0.5% และมี D.S. 11, CMC ทําให้อ่อนแออิทธิพลของการบําบัดแบบเย็นบนโครงสร้างเมล็ดสตาร์จของอัด³
• โตติลา: ซีเอ็มซีถูกเพิ่มให้กับทอร์ติลา เพื่อขยายอายุการใช้และเพื่อรักษาความยืดหยุ่น
• ขนมปังและเค้กไร้กลูเทน: ปรับปรุงโครงสร้างภายในเช่นโปรตีนกลูเทน และช่วยในการเก็บความชื้นและความรู้สึกในปาก
• น้ํามันทอด: ในปริมาณ 0.35% CMC สามารถลดการดูดซึมน้ํามันและปรับปรุงเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ทอดได้⁴
• คูเกิ้ล: CMC มีหน้าที่เป็นตัวช่วยในการปล่อยและควบคุมการกระจาย⁴

ซีเอ็มซีมีแนวโน้มที่จะก้อนเมื่อเพิ่มเข้าไปในแอปพลิเคชั่นเว้นแต่ผสมให้ดี วิธีการเพิ่มเข้าสูตรอาหารประกอบด้วย:²

• เพิ่มตรงไปยังหมุนเวียนของน้ําที่กระตุ้นอย่างแรง
• การกระจาย CMC ในส่วนประกอบแห้งอื่นก่อนการเพิ่มน้ํา
• การกระจาย CMC ในสารไม่ละลายที่สามารถหลอมน้ําได้ (เช่นกลีเซอรีนหรือซีร็อปข้าวโพด) ก่อนการเพิ่มน้ํา

กฎหมาย FDA

ในสหรัฐอเมริกา โซเดียมคาร์บ๊อกซิมีธีลเซลลูโลส ถูกยืนยันว่าเป็นสารอาหารที่มีวัตถุประสงค์หลายประการที่ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยทั่วไป (GRAS) ในเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• ไม่น้อยกว่า 99.5% ในน้ําหนักแห้ง โดยการแทนกลุ่มคาร์บ๊อกซี่เมธีลสูงสุด 0.95 กลุ่มต่อหน่วยไอนไฮโดรกลูโคสและมี viscosity ขั้นต่ํา 25 centipoise สําหรับ 2% โดยน้ําละลายที่ 25 °C.
• ส่วนประกอบไม่มีข้อจํากัดอื่นนอกจากวิธีการผลิตที่ดี (21 C.F.R. § 182.1745 2018)